メゾン カカオ。 MAISON CACAO 鎌倉小町本店 (メゾン カカオ)

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ニュウマン横浜店先行発売。

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フレーバーは代表の石原が、アートは書家の中塚翠涛氏が、詩はホテルムーリスの大岡陽子氏が、音楽はマヤ・ムガ・モーラン氏がそれぞれの感性とクリエイティブを掛け合わせ、創り上げました。 このタイプのガトーショコラだと神楽坂のこちらのものが記憶に新しいけれど、価格の面からも純粋にカカオそのもののクオリティからも、メゾンカカオに軍配をあげたいです。

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彼らが生み出す素材へのこだわりやストーリーを聞き、それを最大限引き出す商品を共同開発している。 社長や人事担当者がとても親身になって「どうすれば私が一番働きやすいか?」を一緒に考えてくれ、それを実現できるように動いてくれます。

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卒業後は日本通運に勤め、その後リクルートホールディングスへ転職。 「コロンビアの治安の悪さは麻薬が原因。 焼くことでブラウンシュガーの香ばしさがカカオの華やかなフレーバーと重なって、めちゃくちゃいい香りが出てくるんです」 その小麦粉をいっさし使わない濃厚なガトーショコラは、人気商品のひとつ。

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シュー生地の中は洋栗をペーストしたクリームと、カシスとホワイトチョコレートの紫色のガナッシュをサンド。 カカオはそういう亜熱帯の生物多様性エリアで作られるのが理想。

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全115店が出店する同施設には名だたるラグジュアリーブランドが揃うが、グランドフロアはその顔ともいえる場所。 タルト生地の中に、甘さとほろ苦さのバランスにこだわった自家製のキャラメルをブレンドした生チョコクリーム、中にはチップスが忍ばせてありパリパリの食感がアクセントに。 成長環境があるのは、とてもありがたい。

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クロワッサンやドリンクなど、新しいチョコレートの楽しみ方を提案する店舗『CHOCOLATE BANK』。 そんな環境を一緒に楽しんでくれる方を、メゾン(家族)にお迎えしたいと思っています。 その後、推薦で帝京大学に進むというラグビーエリートの道をたどる。

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例えばガトーショコラにはそれ用にビターチョコレートを作っていて、カカオに混ぜるのはコロンビア産のブラウンシュガー。 マニュアルにできないこの接客スタイルは、何でもWebで買える便利な今の時代に、多くのお客様が来店してくださる理由の一つです。

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